Le fromage à la Boucherie Saint Jacques : Le Beaufort !

Le Beaufort est un fromage au lait cru et entier de vache, à pâte pressée cuite et à croûte naturelle. Il est actuellement fabriqué exclusivement en Savoie dans les vallées du Beaufortain/Val d'Arly, de la Tarentaise et de la Maurienne !

Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1968 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996.

Il a la forme d'une meule cylindrique plate, à talon concave, d'un diamètre de 35 à 75 centimètres et d’une hauteur de 11 à 16 centimètres. Son poids varie de 20 à 70 kilogrammes.

En bouche, sa texture est d'abord ferme puis fondante et son goût est bien typé sans pour autant être fort.