La Saucisse de Morteau !

Saucisse fumée à base de porc élaborée en Franche-Comté est lentement fumée à froid au bois de résineux.

Réputée pour sa générosité, son goût fumé et sa texture équilibrée, la saucisse de Morteau séduit les gourmets autant que les gourmands. Utilisée dans les plats montagnards au four, les recettes à la saucisse de Morteau relèvent aussi bien un plat de lentilles, un ragoût de pommes de terre et apportent un goût fumé à des accompagnements comme les pâtes ou une poêlée aux courgettes et tomates.

Les origines de la saucisse de Morteau remontent au 16 ème siècle, époque à laquelle les paysans, appelés Montagnons, partent à la conquête des plateaux et des montagnes du massif du Jura, dans le Haut-Doubs. Ils tirent parti de la nature qui les entoure pour développer un art de vivre spécifique. Ils y construisent des fermes à tuyé (ou thué ou tué), des maisons massives abritant en leur cœur une immense hotte pyramidale dont le principal usage est le fumage des viandes. C’est dans cet environnement que s’élabore la recette de la saucisse de Morteau. Elle était autrefois nommée « Belle de Morteau ».