L'Aligot !

Spécialité culinaire rurale traditionnelle française originaire de l'Aubrac, à cheval sur l'Aveyron, le Cantal et la Lozère.

L'aligot se compose de purée de pommes de terre, de tome fraîche, de crème, de beurre et d’ail. Il est appelé “ruban de l’amitié” en référence à sa texture filante si particulière.

L’aligot trouve son origine au Monastère d‘Aubrac. À sa création, il s’agissait d’un mélange de mie de pain et de tome fraîche, mouillé dans du bouillon. C’est à la suite d’une mauvaise récolte de blé au 18ème siècle que l’ingrédient principal de l’aligot – la mie de pain – est remplacé par des pommes de terre.

Il peut très bien être savouré en plat unique mais il se marie à la perfection avec de la saucisse fraîche ou une côte de boeuf.

Quantité pour 2 personnes.