Le fromage à la Boucherie Saint Jacques : Le Langres AOP !

Le Langres AOP est un fromage de vache de la famille des pâtes molles à croûte lavée, au même titre que l’Époisses, le Munster, le Maroilles ou encore le Livarot.

De forme cylindrique, il présente une croûte lisse, légèrement ridée et morgée et d’une couleur orangée typique des croûtes lavées. Sa pâte de couleur blanche gagne en crémeux au cours de la phrase d’affinage et son coeur est légèrement friable. La durée d’affinage va de 15 à 21 jours. Durant l’affinage, le Langres n’est pas retourné, ce qui fait qu’un trou typique se développe au milieu que l’on appelle généralement « cuvette » ou « fontaine ».

En bouche, le fromage Langres surprend par son goût fin et onctueux, moins agressif que son odeur peut laisser imaginer. Avec sa saveur corsée et aromatique, il peut se déguster frais ou chaud, et s’utiliser comme ingrédient dans des préparations culinaires telle que la fondue Champenoise, le croustillant au Langres !