La Mayonnaise !

La mayonnaise est une sauce froide à base d'huile émulsionnée dans un mélange de jaune d'œuf et de vinaigre, ou de jus de citron, additionnée de moutarde dans certaines régions.

Peut-être ne le soupçonnez-vous pas, mais la mayonnaise est une sauce à l’histoire pour le moins tumultueuse. En effet, les théories quant à ses origines sont multiples ! Depuis des siècles, Espagnols et Français se livrent une guerre sans merci afin de savoir qui a inventé la célèbre sauce mayonnaise.

L’argument des Hispaniques ? Les Français présents à Minorque n’auraient fait que copier une recette traditionnelle espagnole. Néanmoins, ces derniers s’en défendent, et affirment que les cuisiniers de l’armada de Minorque se sont inspirés d’une recette française à base de «moyeu» (ou jaunes d’œuf en vieux français).

Quoi qu’il en soit, il est indéniable que le rayonnement mondial de la mayonnaise fut ensuite dû aux Français et plus particulièrement à Marie-Antoine Carême, qui fut le premier chef à introduire cette sauce dans le monde de la haute cuisine. 

Condiment incontournable du frigo, elle sublime un sandwich, un œuf dur, un avocat, des asperges ou une viande froide et assaisonne de nombreuses salades comme la piémontaise aux pommes de terre, la macédoine de légumes ou encore un coleslaw ou un céleri rémoulade. La mayonnaise se décline aussi en aïoli avec un peu d’ail, en sauce tartare avec de l’estragon, quelques câpres et cornichons et en sauce cocktail avec une pointe de Ketchup. Avec la mayonnaise, les recettes sont infinies !