Le fromage à la Boucherie Saint Jacques : Le Rocamadour fermier !

Le Rocamadour est un petit fromage au lait cru et entier de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle provenant de Corrèze.

Il a la forme d'un petit cylindre plat, d'environ 6 centimètres de diamètre et 1,6 centimètres de haut, pesant environ 35 grammes.

Sa croûte très fine est solidaire à la pâte, striée, légèrement veloutée, de couleur blanche parfois crème ou beige foncé.

Sa pâte est souple et se déforme légèrement sous la pression de la main. Une fine couche de crème se développe entre la croûte et le coeur du fromage.

En bouche, c'est un fromage extrêmement crémeux et fondant, au goût caprin doux, aux saveurs de crème et de noisettes.